L'art des Rissoïs..rissoles !

Publié le 11 Octobre 2011

Pour ceux qui suivent mes aventures Masterchef, vous avez pu voir ma recette triplement félicitée par les membres du jury...: les Rissoïs de la Mer.

Il nous fallait sublimer un plat avec des conserves, défi relevé avec du saumon et des crevettes en boîte.

 

La recette "Masterchef" vous la trouvrez ici..

 

Aujourd'hui je reviens sur cette recette mais en version "originale" ! Simple et efficace, vous pourrez les décliner à la viande, aux crevettes...

 

J'ai appris à faire cette recette en regardant souvent ma belle mère les réaliser, alors niveau mesures et quantités c'est souvent à la louche !!!

 

 

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RISSOIS DE POISSON

 

Pour envrion 25 à 30 Rissoïs.

 

Pour la pâte :

- 1 bol de farine

- 1 bol d'eau

- un morceau de beurre (je dirais 20 gr).

 

Pour la farce au cabillaud :

- 2 morceaux de cabillaud (j'achète les pavés de cabillaud surgelés, donc environ 130 gr de cabillaud)

- 1 sachet de court-bouillon Maggi pour poisson et crustacé

- du beurre (environ 40 gr)

- de la farine (environ 2 bonnes cuillères à soupe)

 

Pour la panure :

- 1 oeuf

- de la chapelure

- du sel

 

Mettre le poisson à cuire dans le court bouillon (ne pas saler, le court bouillon est bien assaisonné).

Une fois le poisson cuit, le retirer et le réserver. Ne jeter pas le court bouillon, il vous sera utile pour la confection de la farce.

 

Préparer le pâte :

Mettre l'eau dans une casserole avec le beurre puis faire chauffer sur un feu vif. Lorsque le beurre et fondu et aux premiers frémissements, verser en une seule fois la farine et mélanger vigoureusement (un peu comme pour une pâte à choux). Cuire la panade quelques instants et débarrasser dans un saladier.

La pâte est prête !

 

Préparer la farce :

Dans une casserole, mettre le beurre à chauffer. Lorsqu'il est fondu, ajouter la farine et mélanger énergiquement (début d'une béchamel), délayer avec une louche du court bouillon et mélanger.

Vous obtenez une préparation crémeuse.

Rajouter une nouvelle louche de court bouillon et mélanger.

Vous avez à ce stade, obtenu la consistance d'une béchamel si ce n'est pas le cas rajouter du bouillon si votre préparation est trop épaisse....si votre préparation est trop liquide c'est que vous avez mis trop de bouillon !

Allez y par petite quantité lorsque vous réaliser la béchamel...vous ne pourrez pas la râter !

Ecraser grossièrement à la fourchette le poisson et l'incorporer à la préparation précédente.

Filtrer le reste du bouillon et ajouter les petits morceaux de légumes et les aromates à la farce de poisson.

 

Pour le montage des rissoïs :

Prélever une petite boule de pâte, l'étaler finement sur votre plan de travail bien fariné.

Essayer de l'étaler en longueur, cela vous permettra de réaliser 2 à 3 rissoïs.

Déposer des petits tas de farce sur la pâte en veillant à les espacer d'environ 3 à 4 cm puis rabattre un côté de la pâte sur la farce.

Tailler des demis lunes à l'aide d'un emporte pièce (ou d'un verre tout simplement).

Recommencer cette opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Veiller à ce que les bords soient bien soudés.

 

Paner les rissoïs dans un oeuf battu en omelette légèrement salé puis dans de la chapelure.

 

Chauffer de l'huile de friture puis faire frire vos rissoïs !! Débarraser sur un papier absorbant.

 

 

DSC09914.JPG 

 

Au Portugal cette recette est généralement servie en entrée accompagnée d'une macédoine de légumes !

 

Bonne dégustation !

 

Rédigé par uneblondeencuisine.over-blog.com

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rahima 07/11/2011 13:16


bjr Sabrina, je ne savais pas que tu avais un blog ! j'en suis ravie en tout cas ! je t'ai suivie sur masterchef et j'avoue avoir versé une larme à ton départ, je t'appréciais énormément !! je me
souviens très bien de ces rissolles !


madame chocolatat 05/11/2011 20:57


J'ai testé des rissoïs ce soir et j'ai vraiment beaucoup aimé. J'ai eu quelques soucis avec la pâte qui était très très collante (j'ai peut être mis trop d'eau ou je ne l'ai pas laissée assez
longtemps dessècher) j'ai remis de la farine (beaucoup de farine) sur mon plan de travail et j'ai réussi à façonner mes rissois...
au gout c'était extra !
merci !


cecily 28/10/2011 12:27


elle m'attire cette recette, il va falloir que je la tente


Audrey... 19/10/2011 14:38


j'ai testé ta version masterchef, j'avais tellement aimé que je n'ai pas arrêté d'y penser jusqu'à la tester !!!
c'était délicieux, et maintenant j'ai envie de tester ta version d'origine.

Avec mon ptit chef on a été super triste de ton départ, je dois dire que tu faisais partie de nos petites chouchoutes (vives les dernières filles dont tu faisais partie) je te souhaite une bonne
route et continue à nous faire rêver !
amicalement,


philo 14/10/2011 08:40


Bonjour Sabrina,
Je voulais te dire au passage que je suis déçue pour toi que tu sois sortie du concours mais je te félicites franchement pour ton parcours. C'est sûr être premier c'est toujours mieux mais je
suis
convaincue que tu seras déjà contacté pour des projets (si ça n'est pas déjà fait). Donc tous mes félicitations tu as vraiment assurée, tes proches et toi-même peuvent être très fiers de toi.
Sans
compter ta belle-mère avec cette recette qui me fait bien envie et qui doit être fiére de toi