Lundi 1 octobre 1 01 /10 /Oct 21:19

Bonjour .. ou plutôt Bonsoir !

 

Dans mon dernier article je vous parlais d'un projet qui tournait autour de la pâtisserie..il me faut aujourd'hui vous en dire plus tout de même :))

Depuis ma participation à MASTERCHEF, saison 2, il s'en ai passé des choses pour moi !!

Ma vie professionnelle a été chamboulée. J'ai eu la chance et le plaisir de faire de belles rencontres qui m'ont permises aujourd'hui d'être la... devant mon écran pour vous annoncer que j'ouvre ma boutique de gâteaux :)))

 

Il faudra maintenant m'appeler La Boîte à Gateaux, La Blonde en cuisine range son tablier.

Le concept est de faire les ateliers sur place, dans la boutique. Il y aura bien entendu des gâteaux en vente à emporter, et tout bientôt je vous mettrais les photos..

 

Ce blog restera ouvert mais je posterais mes futures recettes sur le nouveau blog de la Boite à Gâteaux.

 

Vous pourrez retrouver toutes les informations de La Boîte à Gateaux sur www.laboiteagateaux.net et vous avez envie de me contacter pour avoir des renseignements sur les ateliers, les commandes de gâteaux, la privatisation de l'atelier pour un anniversaire, n'hésitez pas à me contactez sur sabrina@laboiteagateaux.net.

 

Je dis à très bientôt.

Sabrina

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Mardi 26 juin 2 26 /06 /Juin 17:27

Je reviens donner quelques recettes et quelques nouvelles par la même occasion, il était temps me diriez vous...

C'est que je ne suis pas très assidue depuis que j'ai quitter mon emploi afin de me consacrer à mon projet qui tourne autour de la pâtisserie.

Mais ça, c'est un autre chapitre, je reviendrais vous en parler d'ici peu...

 

En attendant voici une recette :) bien gourmande comme je les aimes !

J'ai tester pas mal de recette de cupcakes et à chaque fois j'était pas satisfaite du résultat, mais la j'ai trouvé la recette qui fait de ce petit gâteau un vrai petit dessert...

Il y a des topping réalisés avec du beurre et du sucre glace, mais c'est une seconde dans la bouche et 15 ans sur les hanches.

J'aime les topping aériens, légers...

 

Pour une dizaine de gros cupcakes

- 2 oeufs entiers

- 110 gr de sucre en poudre

- 110 gr de beurre doux

- 105 gr de farine

- 100 gr de crème fraîche épaisse

- 70 gr de chocolat noir à 70% de cacao

- 70 gr de cacao en poudre non sucré

- 1 cc de levure chimique

 

Pour le topping :

- 50 gr de chocolat blanc

- 35 gr de crème liquide

- 30 gr de pâte de noisette

- 100 gr de crème liquide très froide

 

    DSC01217

 

 

Préparer le topping dans un premier temps.

Concasser le chocolat blanc dans un cul de poule. Porter à ébullition les 35 gr de crème liquide, puis verser sur le chocolat. Mélanger afin de lisser, puis ajouter la pâte de noisette.

Mélanger de nouveau.

Laisser refroidir à température ambiante et ajouter enfin la crème liquide bien froide, mélanger une dernière fois.

Filmer au contact et laisser au frais une trentaine de minutes.

Fouetter à l'aide d'un fouet électrique afin de monter la crème en chantilly, enfin réserver au frais jusqu'à utilisation.

 

Les Cupcakes.

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le beurre avec le chocolat et le chocolat en poudre non sucré en mélangeant régulièrement afin de lisser la préparation.

Laisser tiédir puis réserver.

Fouetter les oeufs avec le sucre afin d'obtenir un mélange mousseux, ajouter alors la préparation à base de chocolat, fouetter de nouveau.

Ajouter enfin la farine et la levure, fouetter une dernière fois.

 

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Répartir dans des caissettes préalablement disposées dans des moules à muffins. Remplir au 3/4 et enfourner une dizaines de minutes.

 

A la sortie du four, laisser refroidir complètement afin de dresser le topping dessus....puis il ne vous restera plus qu'à déguster avec une bonne glace au miel maison :)

 

 

 

 

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Mardi 6 mars 2 06 /03 /Mars 11:07

J'ai reçu il y a quelques semaines, un sirop d'Hibiscus de chez Monin.

Monin tire de cette fleur un très joli sirop, dès que je l'ai reçu je savais exactement ce que j'allais en faire. 

L'hibiscus Syriacus est la fleur nationale de la Corée du Sud, elle est aussi appelé "Fleur D'éternité".....merci Wikipédia pour ces petites infos :)

 

Je me suis inspiré du blog Piment Oiseau pour cette recette...son magret de canard farci à l'oignon et au foie gras m'avait particulièrement attiré.

 

Magret de Canard farci au confit d'échalotes au sirop d'Hibiscus (pour 2 personnes)

- 1 beau Magret de Canard

- 250 gr d'échalotes finement cisélées

- 1 CC de vinaigre balsamique blanc

- 1 CS d'huile d'olive

- 120 ml de sirop d'hibiscus

- sel et poivre

- 1 bonne CS de graines de moutarde

 

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Préparer le confit d'échalottes.

Eplucher et ciseler finement les échalotes.

Dans une casserole à fond épais, faire suer quelques minutes les échalottes dans un trait d'huile d'olive. Ajouter le vinaigre et laisser cuire 2 minutes. Ajouter ensuite le sirop et les graines de moutarde puis laisser compoter 45 min sur feu doux en remuant de temps en temps.

Réserver le confit d'échalotes.

 

Préparer le magret de canard.

A l'aide d'un couteau à longue lame (bien aiguisée !) , faire un trou dans le magret dans le sens de la hauteur, attention à ne pas "trouer le magret" puis garnir avec le confit d'échalotes.

Fermer à l'aide d'un petit pique en bois.

Saler et poivrer le magret puis quadriller la graisse.

Poêler sur feu vif le magret uniquement côté graisse et débarrasser au fur à et mesure la matière grasse.

Une fois la graisse fondue et une peau grillée et croustillante, terminer la cuisson du magret au four directement dans sa poêle de cuisson pendant 10 min à 140°.

 

J'ai servi ce magret avec une purée de patates douces et une émulsion de topinambours.

Un vrai régal !

 

 

Merci encore à Monin de m'avoir permis de tester ce beau sirop que je déguste également (avec modération) avec du champagne bien frais.  

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Samedi 3 mars 6 03 /03 /Mars 18:30

Rien de plus sympa qu'un petit apéro dînatoire, pas besoin de sortir la porcelaine...tout se mange avec les doigts !!

 

Pour réaliser mes petites cuillères sablées j'ai testé les moules en silicone vendus chez un tout nouveau site internet dédié à l'univers de la cuisine : MaSpatule.

Toute jeune start up, allez hop hop hop on va les aider à se développer :), Ma Spatule propose tout plein d'ustensiles pour la cuisine....moi j'ai jeté mon dévolu sur le moule "cuillère" en silicone !

 

Merci à Pauline de me l'avoir envoyé :))

 

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Et bien c'est tip top, j'adore !!!! Le moule est hyper souple et super facile d'utilisation.

  

La recette ???

C'est par la ...!!!

 

Sablés au Parmesan et Graines de sésame 

200 gr de farine 

60 gr de parmesan râpé fraîchement 

50 gr de poudres d'amande

1 gros oeuf

2 CS de graines de sésames dorés

100 gr de beurre doux

 

Mettre tous les ingrédients dans la cuve du batteur et mélanger !! Former une boule, filmer et mettre au frais pour 30 min.

Fariner votre plan de travail, étaler la pâte et découper des cuillères de pâtes à l'aide d'un gabarit puis garnir les moules.

 

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Enfourner à 160° pendant 10 min. Laisser refroidir avant de déguster.

 

J'ai garnis ces cuillères de rillettes de thon fumé réalisées avec du Philadelphia, de la crème fouettée et une boîte de Thon fumé Petit Navire.

 

A très vite !

 

 

 

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Mardi 21 février 2 21 /02 /Fév 10:38

Dans quelques semaines...la Blonde en Cuisine deviendra à 100% coach culinaire à plein temps  dans vos cuisines, dans des cuisines professionnelles mais aussi dans une cuisine dédiée à mes ateliers en région parisienne. 

 

C'est un sacré virage dans ma vie professionnelle, je vais faire ce que j'aime, ce qui me passionne...

 

J'organise à domicile des ateliers culinaires dédiés à la pâtisserie, mais aussi des ateliers "Cuisine & Dégustation".

J'ai envie de partager et de prolonger cette expérience autour d'une bonne table, c'est pour cela que je propose de cuisiner tous ensemble et de passer ensuite à la dégustation !

  

   

Rejoignez moi le samedi 14 avril 2012 pour cet atelier en région parisienne.

 

"Cuisine & Dégustation"

 

Au menu : Rïssois de Cabillaud, Pavé de saumon en croûte de pesto, Ecrasé de pommes de terres à l'ancienne et légumes fondants, Tartelette au citron meringuée.

 

Atelier de 6 personnes.

De 10h à 13h, prévoir une heure en plus pour la dégustation sur place.

Tarif par personne : 55€

Réservation par mail : uneblondeencuisine@hotmail.fr

Lieu : région parisienne (Croissy sur Seine 78).

 

A très vite !!!!!!

Sabrina

 

 

 

 

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Bienvenue chez moi !

 

Un petit grain de folie par ci,

une pincée de bonne humeur par la, un soupçon 

de gourmandise..et beaucoup

d'amour dans ma cuisine.

 

C'est tout moi !

 

 

 

 

Ici..pour me contacter

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