Publié le 30 Novembre 2015

Vaut mieux tard que jamais..

Voila 3 ans que je n'ai pas mis les "pieds" ici.

J'ai souvent pensé à mes recettes empilées dans mes tiroirs, mes pages web de blogs culinaires imprimées par centaines, mes petits carnets avec des idées de recettes à tester..puis le temps à passer. Il a passé même trop vite.

Ma pâtisserie à ouverte en novembre 2012, aujourd'hui je suis à un nouveau virage dans ma vie professionnelle..(j'y reviendrais plus tard). J'ai envie de reprendre mon blog et de partager avec vous tout ce que j'ai appris ces dernières années.

Pour reprendre en douceur je vous propose de réaliser des Beignets aux Pommes.

C'est ultra facile à préparer, il faut juste être patient... ;)

Pour une douzaine de beignets :

* 400 gr de farine T45

* 10 gr de sel fin

* 50 gr de sucre en poudre

* 4 œufs bien froids

* 12 cl de fleur d'oranger (facultatif)

* 10 gr de zeste de citron (facultatif)

* 10 gr de levure boulanger

* 100 gr de beurre pommade

* 3 pommes Golden épluchées (évidées puis coupées en lamelles)

* 500 gr d'huile de pépin de raisin

* 100 gr de sucre

Préparation de la pâte.

Mettre la farine dans la cuve d'un robot, y faire un petit puits et y déposer les oeufs froids légèrement battus en omelette, puis la fleur d'oranger, le zeste de citron et la fleur d'oranger. Ajouter autour en formant un triangle le sel, le sucre et la levure émiettée. Travailler la pâte au crochet en première vitesse pendant 10 minutes. Incorporer ensuite le beurre pommade et pétrir 5 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve (elle doit s'enrouler autour du crochet) et ne colle plus aux doigts.

Laisser reposer 30 minutes (couvrir de film alimentaire au contact afin que la pâte ne croûte pas).

La Première levée

Former une boule avec la pâte et la disposer dans un saladier légèrement fariné, couvrir au contact et mettre au frais pendant 3 heures (minimum, maximum 24h).

Le façonnage

Abaisser la pâte au rouleau sur une épaisseur de 5 mm environ. Découper à l'aide d'un emporte pièce des disques de 10 cm de diamètre (vous pouvez aussi les faire plus petits).

A l'aide d'un pinceau, humidifier légèrement sur la moitié des disques et y disposer au centre des lamelles de pomme. Refermer avec les disques restants en écrasant légèrement les bords pour bien les souder.

Disposer les disques sur une feuille de papier sulfurisé très légèrement fariné.

La seconde levée.

Laisser reposer 1 heure minimum jusqu'à ce que la pâte double de volume.

La cuisson

Faire chauffer un bain d'huile dans une casserole (vous pouvez également utiliser une friteuse mais en veillant à bien avoir changer l'huile de friture auparavant). Plonger y les beignets pendant 10 à 12 minutes en les retournant à mi cuisson.

Egoutter les beignets sur du papier absorbant puis les rouler dans du sucre en poudre.

Vous pouvez les servir tiède.

Une petite astuce, vous pouvez fourrer vos beignets avec de la confiture, de la pâte à tartiner...bref faites vous plaisir !

Beignets aux pommesBeignets aux pommes

Beignets aux pommes

Retour après 3 ans d'absence

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Publié le 1 Octobre 2012

Bonjour .. ou plutôt Bonsoir !

 

Dans mon dernier article je vous parlais d'un projet qui tournait autour de la pâtisserie..il me faut aujourd'hui vous en dire plus tout de même :))

Depuis ma participation à MASTERCHEF, saison 2, il s'en ai passé des choses pour moi !!

Ma vie professionnelle a été chamboulée. J'ai eu la chance et le plaisir de faire de belles rencontres qui m'ont permises aujourd'hui d'être la... devant mon écran pour vous annoncer que j'ouvre ma boutique de gâteaux :)))

 

Il faudra maintenant m'appeler La Boîte à Gateaux, La Blonde en cuisine range son tablier.

Le concept est de faire les ateliers sur place, dans la boutique. Il y aura bien entendu des gâteaux en vente à emporter, et tout bientôt je vous mettrais les photos..

 

Ce blog restera ouvert mais je posterais mes futures recettes sur le nouveau blog de la Boite à Gâteaux.

 

Vous pourrez retrouver toutes les informations de La Boîte à Gateaux sur www.laboiteagateaux.net et vous avez envie de me contacter pour avoir des renseignements sur les ateliers, les commandes de gâteaux, la privatisation de l'atelier pour un anniversaire, n'hésitez pas à me contactez sur sabrina@laboiteagateaux.net.

 

Je dis à très bientôt.

Sabrina

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Publié le 26 Juin 2012

Je reviens donner quelques recettes et quelques nouvelles par la même occasion, il était temps me diriez vous...

C'est que je ne suis pas très assidue depuis que j'ai quitter mon emploi afin de me consacrer à mon projet qui tourne autour de la pâtisserie.

Mais ça, c'est un autre chapitre, je reviendrais vous en parler d'ici peu...

 

En attendant voici une recette :) bien gourmande comme je les aimes !

J'ai tester pas mal de recette de cupcakes et à chaque fois j'était pas satisfaite du résultat, mais la j'ai trouvé la recette qui fait de ce petit gâteau un vrai petit dessert...

Il y a des topping réalisés avec du beurre et du sucre glace, mais c'est une seconde dans la bouche et 15 ans sur les hanches.

J'aime les topping aériens, légers...

 

Pour une dizaine de gros cupcakes

- 2 oeufs entiers

- 110 gr de sucre en poudre

- 110 gr de beurre doux

- 105 gr de farine

- 100 gr de crème fraîche épaisse

- 70 gr de chocolat noir à 70% de cacao

- 70 gr de cacao en poudre non sucré

- 1 cc de levure chimique

 

Pour le topping :

- 50 gr de chocolat blanc

- 35 gr de crème liquide

- 30 gr de pâte de noisette

- 100 gr de crème liquide très froide

 

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Préparer le topping dans un premier temps.

Concasser le chocolat blanc dans un cul de poule. Porter à ébullition les 35 gr de crème liquide, puis verser sur le chocolat. Mélanger afin de lisser, puis ajouter la pâte de noisette.

Mélanger de nouveau.

Laisser refroidir à température ambiante et ajouter enfin la crème liquide bien froide, mélanger une dernière fois.

Filmer au contact et laisser au frais une trentaine de minutes.

Fouetter à l'aide d'un fouet électrique afin de monter la crème en chantilly, enfin réserver au frais jusqu'à utilisation.

 

Les Cupcakes.

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le beurre avec le chocolat et le chocolat en poudre non sucré en mélangeant régulièrement afin de lisser la préparation.

Laisser tiédir puis réserver.

Fouetter les oeufs avec le sucre afin d'obtenir un mélange mousseux, ajouter alors la préparation à base de chocolat, fouetter de nouveau.

Ajouter enfin la farine et la levure, fouetter une dernière fois.

 

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Répartir dans des caissettes préalablement disposées dans des moules à muffins. Remplir au 3/4 et enfourner une dizaines de minutes.

 

A la sortie du four, laisser refroidir complètement afin de dresser le topping dessus....puis il ne vous restera plus qu'à déguster avec une bonne glace au miel maison :)

 

 

 

 

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Publié le 6 Mars 2012

J'ai reçu il y a quelques semaines, un sirop d'Hibiscus de chez Monin.

Monin tire de cette fleur un très joli sirop, dès que je l'ai reçu je savais exactement ce que j'allais en faire. 

L'hibiscus Syriacus est la fleur nationale de la Corée du Sud, elle est aussi appelé "Fleur D'éternité".....merci Wikipédia pour ces petites infos :)

 

Je me suis inspiré du blog Piment Oiseau pour cette recette...son magret de canard farci à l'oignon et au foie gras m'avait particulièrement attiré.

 

Magret de Canard farci au confit d'échalotes au sirop d'Hibiscus (pour 2 personnes)

- 1 beau Magret de Canard

- 250 gr d'échalotes finement cisélées

- 1 CC de vinaigre balsamique blanc

- 1 CS d'huile d'olive

- 120 ml de sirop d'hibiscus

- sel et poivre

- 1 bonne CS de graines de moutarde

 

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Préparer le confit d'échalottes.

Eplucher et ciseler finement les échalotes.

Dans une casserole à fond épais, faire suer quelques minutes les échalottes dans un trait d'huile d'olive. Ajouter le vinaigre et laisser cuire 2 minutes. Ajouter ensuite le sirop et les graines de moutarde puis laisser compoter 45 min sur feu doux en remuant de temps en temps.

Réserver le confit d'échalotes.

 

Préparer le magret de canard.

A l'aide d'un couteau à longue lame (bien aiguisée !) , faire un trou dans le magret dans le sens de la hauteur, attention à ne pas "trouer le magret" puis garnir avec le confit d'échalotes.

Fermer à l'aide d'un petit pique en bois.

Saler et poivrer le magret puis quadriller la graisse.

Poêler sur feu vif le magret uniquement côté graisse et débarrasser au fur à et mesure la matière grasse.

Une fois la graisse fondue et une peau grillée et croustillante, terminer la cuisson du magret au four directement dans sa poêle de cuisson pendant 10 min à 140°.

 

J'ai servi ce magret avec une purée de patates douces et une émulsion de topinambours.

Un vrai régal !

 

 

Merci encore à Monin de m'avoir permis de tester ce beau sirop que je déguste également (avec modération) avec du champagne bien frais.  

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Publié le 3 Mars 2012

Rien de plus sympa qu'un petit apéro dînatoire, pas besoin de sortir la porcelaine...tout se mange avec les doigts !!

 

Pour réaliser mes petites cuillères sablées j'ai testé les moules en silicone vendus chez un tout nouveau site internet dédié à l'univers de la cuisine : MaSpatule.

Toute jeune start up, allez hop hop hop on va les aider à se développer :), Ma Spatule propose tout plein d'ustensiles pour la cuisine....moi j'ai jeté mon dévolu sur le moule "cuillère" en silicone !

 

Merci à Pauline de me l'avoir envoyé :))

 

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Et bien c'est tip top, j'adore !!!! Le moule est hyper souple et super facile d'utilisation.

  

La recette ???

C'est par la ...!!!

 

Sablés au Parmesan et Graines de sésame 

200 gr de farine 

60 gr de parmesan râpé fraîchement 

50 gr de poudres d'amande

1 gros oeuf

2 CS de graines de sésames dorés

100 gr de beurre doux

 

Mettre tous les ingrédients dans la cuve du batteur et mélanger !! Former une boule, filmer et mettre au frais pour 30 min.

Fariner votre plan de travail, étaler la pâte et découper des cuillères de pâtes à l'aide d'un gabarit puis garnir les moules.

 

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Enfourner à 160° pendant 10 min. Laisser refroidir avant de déguster.

 

J'ai garnis ces cuillères de rillettes de thon fumé réalisées avec du Philadelphia, de la crème fouettée et une boîte de Thon fumé Petit Navire.

 

A très vite !

 

 

 

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Publié le 21 Février 2012

Dans quelques semaines...la Blonde en Cuisine deviendra à 100% coach culinaire à plein temps  dans vos cuisines, dans des cuisines professionnelles mais aussi dans une cuisine dédiée à mes ateliers en région parisienne. 

 

C'est un sacré virage dans ma vie professionnelle, je vais faire ce que j'aime, ce qui me passionne...

 

J'organise à domicile des ateliers culinaires dédiés à la pâtisserie, mais aussi des ateliers "Cuisine & Dégustation".

J'ai envie de partager et de prolonger cette expérience autour d'une bonne table, c'est pour cela que je propose de cuisiner tous ensemble et de passer ensuite à la dégustation !

  

   

Rejoignez moi le samedi 14 avril 2012 pour cet atelier en région parisienne.

 

"Cuisine & Dégustation"

 

Au menu : Rïssois de Cabillaud, Pavé de saumon en croûte de pesto, Ecrasé de pommes de terres à l'ancienne et légumes fondants, Tartelette au citron meringuée.

 

Atelier de 6 personnes.

De 10h à 13h, prévoir une heure en plus pour la dégustation sur place.

Tarif par personne : 55€

Réservation par mail : uneblondeencuisine@hotmail.fr

Lieu : région parisienne (Croissy sur Seine 78).

 

A très vite !!!!!!

Sabrina

 

 

 

 

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Publié le 29 Janvier 2012

Aujourd'hui avec ma fille c'était atelier pâtisserie !

Une fournée de macarons au Spéculos était au programme puis des cupcakes à la noisette et chantilly au Nutella.

Un après midi devant les fourneaux, moi ça me plaît bien surtout avec ce froid dehors...nous sommes restés bien au chaud à pâtisser une bonne partie de la journée !!

 

Et vous votre dimanche ?? :)

 

Pour une douzaine de cupcakes à la noisette et chantilly au Nutella.

- 100 gr de farine

- 1 cc de levure chimique

- 150 gr de sucre en poudre

- 100 de beurre ramolli

- 80 gr de poudre de noisettes

- 3 oeufs

- 2 CS de lait

 

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Pour la chantilly au Nutella

- 25 cl de crème fleurette bien froide

- 1 bonne CS de Nutella

- 1 CS de sucre glace

 

Préchauffer le four à 180°.

Commencer par séparer le jaune des blancs d'oeufs, monter les blancs en neige ferme et réserver.

Dans une jatte, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et le beurre ramolli. Ajouter ensuite la poudre de noisettes, mélanger à nouveau puis ajouter la farine et la levure.

Ajouter les blancs d'oeufs montés en neige et mélanger très délicatement et finir par le lait.

 

Répartir des caisettes dans des moules à muffins puis les remplir au 3/4.

Enfourner pour 15 à 20 minutes.

 

Pendant ce temps, préparer la chantilly.

Monter la crème bien froide au robot ou bien au fouet électrique avec le sucre glace, une fois que la crème commence à former des pics, ajouter le Nutella et fouetter jusqu'à ce que la chantilly soit bien ferme.

Réserver au frais.

 

Laisser refroidir les cupcakes avant de les garnir de chantilly.

Garnir une poche à douille et décorer :)

 

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Verdict......hummmmm ils sont bien bons !!!!

 

Bonne soirée à tous :)

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Publié le 16 Janvier 2012

Grâce à Masterchef, j'ai le privilège de pouvoir donner des cours de macarons (et autres groumandises !!!)

C'est toujours avec grand plaisir de répondre aux nombreux mails me demandant conseils car je sais que râter des macarons c'est toujours décevant !!

Il n'est pas évident aussi de vous répondre car une démonstration vaut toujours mieux que quelques explications par mail :)

 

 

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Si vous souhaitez apprendre l'art et la manière de faire de beaux macarons qui déchirent l'Amérique :) je vous proposes un atelier le samedi 21 avril 2012 dans une cuisine professionnelle sur Paris (l'adresse sera communiquée uniquement par mail lors de l'inscription).

 

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Tarif par personnes : 55€ pour un atelier de 3h.

Matériel et matières premières fournis.

 

Les macarons n'auront plus de secrets pour vous...

 

 

Inscription et informations : uneblondeencuisine@hotmail.fr

 

A très vite

 

Sabrina

 

 

 

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Publié le 29 Décembre 2011

 

Bonne et heureuse année à tous, que cette année 2012 vous soit douce et vous apporte tout ce que vous désirez.

 

 

Je ne sais comment cela se passe chez vous...mais chez les Portugais les repas de fêtes riment avec "orgies alimentaires".

Y'en a toujours plein sur la table, pire que les traditionnels 13 desserts du sud de la France !

La première année ou je suis allée au Portugal (bon j'ai pris 5 kilos en 3 semaines) j'ai cru que j'allais éclater tellement je mangeais !! :) 

  

Lors de repas de fête (et je vous raconte pas quand c'est jour de mariage !!), il y a toujours pas mal de petites choses à grignoter sur la table, beignets de morue, bulots, rissoïs à la viande rissoïs au poisson, crevettes...foie gras, saumon fumé...bref tout ce qu'il faut pour prendre des kilos, voir faire une crise de foie si on n'est pas habitué !!!!!!!!!

 Lors du repas de Noël en famille j'ai gouter quelques crevettes qui ont été cuites avec une sauce faite de crème fraîche, d'échalottes, de coriandre et d'ail, ça m'a donné envie de revoir cette recette un peu à ma façon.

 

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Crevettes chaudes

2 personnes

 

- 20 belles et grosses crevettes

- 1 échalotte

- 1 gousse d'ail

- 1 càc de gingembre frais

-  2 càs de crème fraîche épaisse

- 1 tige de cèleri

- 1 petit oignon saucier

- 2 càs d'huile olive

- 5 cl de cognac

- une dizaine de brins de coriandre

- sel noir d'Hawaï

- poivre

- le jus d'un 1/2 citron

- une pincée de piment fort (ou piment d'espelette si vous avez)

 

Décortiquer les crevettes et les faires mariner dans de l'huile d'olive, la coriandre finement hachée, le gingembre râpé, la pincée de piment et le jus de citron.

Emincer finement l'échalotte, l'oignon, l'ail et le cèleri en branche.

Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et y faire suer l'échalotte, l'oignon, l'ail pendant quelques minutes.

Ajouter les crevettes avec le jus de la marinade et le cèleri, faire revenir pendant 3 minutes. Déglacer avec le cognac puis faire flamber (attention ne rester pas au dessus de la pôele...sinon vous n'aurez plus de sourcils, voir de cheveux !!), laisser évaporer puis ajouter ensuite la crème fraîche, mélanger et rectifier l'assaisonnement.

Ajouter quelques cristaux de sel noir.

 

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Servir tant que c'est chaud avec une salade arrosée d'un filet d'huile d'olive et de jus de citron !

 

 

 

 

 

 

 

 

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Publié le 29 Décembre 2011

J'avais depuis longtemps envie de faire une expérience dans ma cuisine mais je n'avais pas encore eu le cran de le faire...car oui je vous l'avoue...jouer avec des allumettes me fait un peu peur !!

J'ai vu des trucs et astuces sur internet, dans des bouquins pour faire fumer quelques aliments, avec de l'alu, un fumoir spécial...puis je me suis arrêtée sur une méthode simplissime : une poêle avec une grille et un couvercle, vu chez Piment Oiseau.

 

Je me suis juste dis "pourvu que je ne mettes pas le feu à la casa" !!!!!!!

Mes enfants ont quand à eux...déserter rapidement la cuisine une fois que les flammes ont envahies la sauteuse !!

 

Je peux vous assurer qu'il me tarde de vite réaliser des magrets de canard fumés :-)

 

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Noix de St Jacques Fumées au Thym

pour 2 personnes

 

- 8 belles noix de St Jacques

- du thym séché (une belle poignée)

- du beurre

- cristaux de sel noir d'Hawaï

- poivre

 

Commencer par laver et essuyer les noix de St Jacques.

Mettre le thym dans le fond d'une sauteuse (ou autre objet métallique) et allumer à l'aide d'un briquet ou d'une allumette.

Disposer la grille avec le noix de St Jacques par dessus et recouvrir aussitôt à l'aide d'un couvercle.

Reste plus qu'à attendre....30 minutes minimum (perso j'ai laisser 40 pour un goût plus prononcé).

Puis....tadammmmmmmm : oh la la quelle parfum ces St Jacques !!!!!!!!!

Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle puis y faire dorer les St Jacques. Assaisonner de poivre et de quelques cristaux de sel noir d'Hawaï (juste par ce que cela contraste bien avec la blancheur de la noix de St Jacques).

 

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J'ai servi ces noix de St Jacques avec quelques pointes d'asperges vertes juste cuites à l'anglaise et saisies rapidement dans les sucs de cuisson des noix de St Jacques et un petit chutney de mangue légèrement épicé qu'il me restait du repas du réveillon de Noël.

 

Mon dieu...je suis vraiment archi nulle en photographie !!!!!!!! Si vous avez des tuyaux, des astuces, voir même des cours à me proposer je suis preneuse !!!!!

 

 

 

 

 

 

 

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